Les sites de la bière, de la brasserie, des bierophiles.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Les catégories de bières

Pour des raisons pratiques, les consommateurs ont rapidement classé les bières afin de s'y retrouver parmi le nombre important de bière sur le marché. Il existe deux types principaux de classement : le « classement par couleur », et le « classement par fermentation ». Le « classement par couleur » correspond uniquementà la couleur de la bière, indépendamment de sa méthode de fabrication, de sa composition, ou de sa provenance. A contrario, le « classement par fermentation » correspond au type de fermentation de la bière, ainsi que, dans certains cas, de la couleur. Les détails de ces catégories sont les suivants :

Par couleur^[1] :
- l'ambrée ;
- la blanche, de couleur très claire, à base de froment ;
- la blonde dont font partie la plupart des lagers ;
- la brune aux malts torréfiés ;
- la noire à base de malt très torréfiés (malt noir de 1000 EBC, voir plus) ;
- la rousse.

Par fermentation :
- l'ale, bière de fermentation haute ;
- le lambic, à fermentation spontanée, à la base des bières fruitées ;
- la pils, bière lager blonde « classique », à basse fermentation ;

Autres :
- la sans alcool ;
- la trappiste, bière à fermentation haute dont la fabrication est strictement réservée aux monastères ayant adoptés la règle de l'ordre cistercien de la stricte observance.
- chaiguille, aux brasseries communautaires, en allemand zoigl la bière d'abbaye, qui porte le nom d'une abbaye mais qui de nos jours est généralement fabriquée en dehors de celle-ci ; la bière de saison, qui est produite à l'occasion d'un évènement particulier de l'année (bière de Noël, bière de la St Sylvestre, bière de Mars, etc.) ;

Les degrés de la bière

En France, on note généralement la bière par son degré d'alcool, mais également par d'autres degrés indiquant la proportion de céréales dans le moût :

le degré d'alcool correspond au pourcentage d'éthanol en volume contenu dans la boisson ;
le degré Balling correspond au pourcentage d'extrait sec du moût avant fermentation (utilisé en Allemagne et dans certains pays d'Europe centrale pour déterminer l'impôt sur la bière) ;
le degré Régie français correspond à la densité du moût avant fermentation : une densité de 1,10 équivaut à 10° Régie.

Il ne faut pas confondre ces degrés entre eux. Par exemple l'Eku 28 titre 28° Balling et environ 12° d'alcool. On peut retenir que le degré alcoolique est généralement un peu plus du tiers du degré Balling.

↑La couleur d'une bière peut être mesurée de façon standard telle que défini par l'EBC (European Brewery Convention) par spectrophotométrie à 420 nm.
↑Selon le World Drink Trends 2005. Chiffres 2003.
↑Chiffres officiels InBev. ↑ Selon l'association des Brasseurs de France. Chiffres 2004.

(sources: Bière. (2006, décembre 31). Wikipédia, l'encyclopédie libre. Page consultée le 01:17, janvier 4, 2007 à partir de http://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Bi %C3%A8re&oldid=12928630)

Haut de page